信宜客家人所说的“做中”，其实就是中间人或介绍人，这是过去商业活动中的一个门道，用现代人来说叫做“经纪人”，或者“中介”，有不少商品就在“中人”的周旋下达到交易。

过去在乡间“做中”最突出就是“牛中”和“猪中”。因为这两是大物件，交易都会慎重考虑，做起中来意义大，所得报酬相应较高。这些人由于长期混迹商场，颇有职业化，练就伶牙俐齿、嘴甜舌滑，善于谈判，会捕捉人的心理，能为买者和卖者当参谋，助推之间顺利成交。为此，做中的人要求对猪牛具有评判知识，只需看一看、摸一摸，就能把牛全身骨骼结构肌肉分布、五脏六附剖析得一清二楚，结合外貌体型把一头牛的健康程度，以及重量、耐力、出肉率等，能讲出一套道理，使买者和卖者信服。如做猪中，则向买主夸说这头猪仔如何的好，能养成大肥猪，该付多少钱买下合适。接着又对卖主说这猪的存在问题，能卖到多少钱就非常不错了。经过说合，买卖双方如果都能够接受所拟的价格，便钱货两讫，这笔交易就成功了。成交时，买主和卖主都得付出同等的佣金来酬谢中人，这款项俗称“中人钱”。

作为“做中”很讲究品德，只有品行好，才能公正说出猪牛的长短处，公平地判出合理价格，使双方利益不受损害。有的只求个人利益，就会损害买卖方利益。有的“中人”先问消卖者底价，再联系买者来看，从中抬价赚取差额，甚至有的行使欺骗手段，从中渔利。尽管有的猪牛是在市场公开摆卖，这些“中人”也有一套手势或暗语进行讨价还价。如将小指作一无名指为二，中指为三，食指为四，全手指尖合拢是五，大拇指代表六，拇、食二指尖互搓之为七，拇、食二指岔开作八，用食指关节届成钩状表示九，握成拳头作为十。有的讨价一言不发，两人在袖简里通过捏手指商量，达成价钱。有的则用暗语相谈，1至9开头的数字分别用“上，字，斗，生，圈，公永，精，足”这9个字代替。比如说想讲953元，就是“足圈斗”。不谙知行业暗语者便听不懂。有的“牛中”就是靠着暗语手势，赚取这中间的差价来生存。如一头牛卖主只卖3000元因为使用暗语，买方不知卖方开出的价。这样“牛中”就可以对买主说卖主要3300元，从中得到300元差价了。也有做猪中的见到买者猪苗滞销时，便千方百计去压价，然后自己掏钱买下来，再转手贩卖到外地或喂养一段时间后再卖出，从中赚一笔钱。

如今牛媒猪市交易公开透明，现买现卖，做中的已没多少用武之地，尤其是暗语和手势讨价还价那一套更已绝迹，我们只有透过这些淡淡的历史陈迹依稀看到背日乡村的交易状态。