过去信宜农村日带食用油，都是自种自榨的花生油。也有的以榄角油、菜籽油、茶油为助。要说山区研米难，而榨油也并不易。只不过榨油都是每年花生收获后一次完成，然后将油贮储起来使用。不像大米一月半月得碾一次那么头痛罢了。

传统的手工榨油一般要到专业油坊，操作流程有十多道工序。先将花生去壳取仁，投到碾盘或木礁碾碎。碾成碎粉之后用大锅炒香，装入木笼蒸熟，然后用稻草垫底将它填入圆形的箴箍或铁箍之中，捣实做成胚饼。

手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木”，长度必须5米以上，切面直径不能少于1米，树中心凿出一个长2米宽40公分的“油槽”。油胚饼竖放入“油槽”舱里，在胚饼的一侧塞进与胚饼大小的圆木简，将胚饼压实，在入口端插上三角形行楔，全部准备就绪后，便可开榨了

工人开始用重型大木锤往三角楔猛烈槌打，或用大木柱子撞击，随着楔子被打入榨舱，横放的圆木对胚饼产生挤压，使胚饼出油，滴到油槽下的盆子。掌锤的人多是强壮大汉，十多锤下去，也得气喘吁吁。并且每隔一阵子又槌一轮，圆木松动时再加一个继续打。把3厘米厚的胚饼，逐渐压缩为1厘米左右厚薄的饼子，这道工序，可以挤出占总出油量 60%的油量。

这时，由于饼子已经跟竹箍的厚度相等，无法再挤压了便又将胚饼取出，退去竹箍，再次掰开粉碎，与第一道工序一样，再炒再燕，做成胚饼，放进油槽，再进压榨。这一回合可以挤出占总出油量35%的油量。第三道工序:尽管第二道工序的力量不小，然已经没办法将箍饼从3厘米厚，压成1厘米了把大约2厘米厚的箍饼子取出，刮去挤压中形成的突出部分整理好重新放进木槽中，再次挤压，把剩下的最后部分油挤压出来。这种榨油，从脱壳、粉碎、烘炒、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到沉淀成油，道道工序，几乎全部靠手工完成。有条件的以水力、畜力相助，减轻人力的强度。这真是家中一罐油，滴滴皆辛苦啊!

手工榨油充满了艺术美、人性美和力量美，在古老的榨油坊里，一切都是粗犷的。健壮的男人们喊着号子...榨油坊里悠扬的号子声和着冲槌沉重的打击声、梁上吊绝的摩擦声、牛拉碾槽有节奏的吟唱声，合成一曲别具韵味的古乐，回荡在山谷。它，是一门技艺，更是一种文化;是一种物质生活的需要，更是一笔宝贵的精神财富。