稻谷变成大米，在科技落后的昨天，是个较繁琐、又艰辛的农活。不仅要经过数道工序，还得讲耐心，排力气。古人言谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。一点也不错!不说一粒种子发芽下田到稻谷收获要经过多少汗水，就是将谷研成米，说起来足够你头晕。

过去信宜农村家庭加工大米叫做砻谷，用的工具是土砻。分上龛下龛两层，砻墩是用竹您围成圆柱体，再用泥土填实，装上薄薄的硬木片或老竹片作砻齿，形状略像石磨。用一根“丁”字状的木龙钩转动，稻谷从漏斗进龛中，经打磨脱掉稻壳。尔后用米筛或做箕将壳与米分离，得出的米粒叫它“糙米”。糙米为淡棕色，煮饭又硬又涩。还得放到木砸或石白进行擂击，去掉米粒表皮，再用细纹米筛进行米糠分离。一般打擂功夫越到家，米被分离越细，大米就越白净。

后来，为了节省劳力，人们又发明了水力碾米，俗称为“米研”，为加工大米的专业作坊。他们用水力推转土砻，脱去谷壳并将米与壳分离之后再进行碳碾。碾子由碾槽、碾硫和碾架三部分组成。碾槽由若干节成弧形的石槽连接成一个大圆圈，碾酸是用坚石打磨成车轮状的两个石盘构成，然后靠碾架固定分前后嵌在碾槽里，碾架由一根粗壮的直木从碾圈的中心牵出，控制碾硫始终绕着碾槽运转。也有碾碗靠牛来拉动。碾米时先把稻谷均匀的倒入碾槽，然后开动水碾，两个石碗便硫动。石碳在碾槽里不断地对稻谷磨碾，直把糙米表皮磨掉。再用风柜吹去细糠，白米就碾成了。

米研靠水力推动，不是每条村庄都有。有的要到几公里去研米，每碾一百斤谷。时间大约二三个小时。农户为抢碾子，常常要三更睡半夜，并要排队，有时挑谷去要等几天才能把米挑回来。吃上十天半了月，又得再去研米。特别是住在偏僻的山上，水力缺乏，无法做米研，要挑到山下去研，爬山越岭要大半天，其艰辛程度可想而知。当初农民感叹;种谷难，研米更难!

几十年过去了，碾子早随着科技的发展成为历史，那土碧米研已消失。现在用电动碾机，不少家庭户都已拥有，随时可以碾米。既省力省时，又能碾出雪白的大米。今天的孩子们，包括新生代官员、城民吃着白米嫌这嫌那，随意浪费。根本不知道米是怎么来的，农民的苦与甘也无法体会。请珍惜盘中餐粒粒皆辛苦啊!