“冼太夫人军粮”是一千多年前冼夫人率军征战将士们随身带的一种军用干粮，数百年来在电城一带极为盛行，并被当地人作为春节期间的“年饼”和亲朋戚友间互相赠送的“礼饼”。
每每说到炒米饼，土生土长在茂名滨海新区电城镇的百姓都会露出惬意的微笑，骄傲之情溢于言表。这名扬千里的炒米饼现今可真走出了这海滨之城，它的传统制作工艺已经成为茂名市非物质文化遗产名录当中的一项。
昨天，记者在电城镇文化站站长、广东省非物质文化遗产保护工作先进个人邵叔铿的引领下，来到茂名滨海新区电城镇，探寻从远古沿袭至今的茂名市级非物质文化遗产项目名录炒米饼传统制作技艺，一览茂名民俗。
炒米饼助军队打胜仗
在电城镇琪昌食品有限公司炒米饼生产区，记者亲自见证了炒米饼纯手工加工工艺：配方和米粉、延展成型、上饼印、烘焙……在制饼师傅手里，一个个乒乓球大小的米粉团，眨眼间变成了一个个花色多样、色泽金黄的炒米饼。拿起一个，入口一嚼即碎，香满口腹。
邵叔铿告诉记者，电城炒米饼源于“冼太夫人军粮”。
原来，一千多年前，岭南连年发生叛乱、割据，战火连年民不聊生。为了平定暴乱，维护国家统一，冼夫人率部下与叛军常年作战。因南方阴雨不断，士兵在外无法生炊。为此，冼夫人旨令烹制一些便于行军作战携带的干粮吃品，所以用大米炒熟后做成团再以柴火烤干，以备将士食用。由于大米经过炒香加工后具有丰富的营养，又香脆可口，将士们食后精力充沛，勇猛杀敌，打得叛军一败涂地。从此，使得岭南各地百姓安居乐业。为了纪念这伟大胜利，人们将“炒米饼”（干粮饼）誉为“吉祥之品”。
炒米饼制作一丝不苟
走进琪昌饼家的藏宝室，仿佛置身于另一个时空，饼印、石池、炭炉、量斗、案板、饼筛等制饼工具无不彰显出深厚的历史积淀和文化传承，参观者仿佛置身历史之中，亲身经历冼夫人军粮“炒米饼”的产生、传承、发展。
邵叔铿向记者详细说明了“炒米饼”制作的传统技艺。
原来，炒米饼主要由秘制白糖浆和成的饼皮，和调配好的馅料制成的。首先选用优质大米，放入水米泡浸到特定时间，出水晾干后入铁锅中不断翻炒，待米色金黄而熟出锅，加工成粉在阴凉处存放一个月以上方可使用。精制糖浆，按照比例将白糖放入清水武火煎熬至滚，不断搅拌使之受热均匀，文火直到煮成金黄色，达到适合的稠度为糖浆，出锅用容器盛好存放3个月，方可用来制饼。馅料部分主要有花生、芝麻、黑芝麻、杏仁，经过精细加工备用。
调制饼皮，用事先制作好的米粉和糖浆，把米粉和糖浆按照比例和成湿状的粉作饼皮，将粉铺进模具（饼印）中，再铺上花生芝麻等馅料后，再用湿状粉盖上，用螺贝壳在印面将饼搓实，用小木锤在饼印背后敲打至饼自动脱模而出，平铺在筛子里，准备烘烤。烤饼要使用荔枝木炭，烘焙炒米饼的木炭也有讲究。火候控制也是炒米饼好坏的关键，烤至饼皮金黄色，质感香脆爽口方可出炉。
文博会上一鸣惊人
2014年5月，第10届深圳国际文化产业博览交易会上，茂名展馆展出了千年文化遗产——冼太夫人历史文化，同时还展出源于“中国巾帼英雄第一人”冼太夫人军粮的“琪昌炒米饼”，从远古沿袭至今的“饼”传统工艺。
作为冼太夫人文化遗产的电城“琪昌炒米饼”在第十届深圳文博会上首次亮相，吸引了众多商家参观品尝，领略经过改良后的“冼太夫人军粮”独特的美食风味。并成为媒体追综报道的焦点，中国微新闻、香港《商报》、香港文汇报、广东电视台、茂名日报等多家媒体对“冼太夫人军粮”进行了报道。
中央电视台、香港《商报》、香港文汇报于去年专程到电城采访，全方位介绍了冼太夫人军粮炒米饼的生产规模、制作工艺和企业文化、理念。2014年12月，琪昌炒米饼更是荣获了香港文汇报、香港中华总商会、香港工业总会等8家单位共同举办的“影响中国——共和国65周年”杰出品牌奖。
源自冼太夫人军粮的炒米饼不仅在推销地方特产，同时也在充当推动本土文化的文化使者，宣传了岭南圣母冼夫人及其相关的冼夫人文化，为电城乃至茂名地区的本土文化宣传起到极好的作用。
如今，各地的游客来到电城，将炒米饼带出电城，带出茂名，将茂名民俗文化远扬到海外。
擦亮文化品牌发展经济
近年来，电城镇全面开展非物质文化遗产普查工作，真实、完整地了解电城镇非物质文化遗产种类、数量、分布、生存情况，有针对性地加强优秀传统文化项目的保护、开发和利用，“非遗”的挖掘和申报工作取得了可喜成绩。
著名诗人、《茂名文苑》主编张慧谋是电城人，对家乡有着深厚感情。
张慧谋认为，只有用文化元素融入其中的产品才有内涵，只有借助文化来支撑的企业才会走得更远。“冼太夫人军粮”给电城人留下了历史悠久的制饼传统，这份千年文化遗产是电城人受用不尽的共同资源。电城现在有大大小小20余家饼业和家庭作坊，尤其以琪昌饼家更具代表性。如果当地政府牵头将这些资源整合起来，共同发挥优势，一致向外寻找市场，开拓更广阔的市场空间，把电城打造成“百越饼祖，千年军粮”的发源地，做大做强制饼业，这无疑是推动地方经济、解决社会人员就业、维护和继承千年文化遗产、为地方传统美食树碑立传的最高明一着棋。
编后：炒米饼制作技艺已经成功申报成为茂名市非物质文化遗产项目名录。相信这一传统技艺定会在人们的妥善保护当中继续传承下去，当然这更需要每位市民的关注与爱护。